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Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche (Presidio Slow Food)
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Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche (Presidio Slow Food)

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Provenienza: Lombardia
Stagionatura: dai 12 ai 20 giorni
Peso: 500 gr, 1 kg
Ingredienti: latte crudo intero, caglio, sale
Pasta: morbida

 

Questo formaggio prerogativa dei piccoli pascoli è esclusivo della Val Brembana, Valle Serina, Val Taleggio e Valle Imagna, è prodotto in piccole quantità con un numero ridotto di capi. La produzione che impegna molto tempo per le lunghe procedure artigianali segue dei processi che vengono tramandate da padre in figlio da generazioni.

Bisogna assaporare questa tipologia di formaggio per sentire sul palato la forte differenza tra i prodotti industriali seppur provenienti dalla stessa area geografica e la definita artigianalità con sentori gustosi, grassi e piccanti al punto giusto.

La lavorazione viene fatta con il latte appena munto, la lavorazione e la breve stagionatura ci regalano una crosta grigia ed un sottocrosta cremoso, il tutto accompagnato con aromi di verdi pascoli e fieno.

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