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Come la tradizione diventa arte

Alzando leggermente il tappeto con i post precedenti abbiamo fatto chiarezza su come alcune aziende approfittano di escamotage e sotterfugi per portare ogni giorno il quantitativo richiesto di prodotti in ogni supermercato. Un sacco di polvere nascosta, ed era solo un rapido sguardo. A risentirne sono, ovviamente, la qualità finale e tu consumatore. Sebbene molti […]

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Il lisozima e gli interessi dietro la sua classificazione

Torno nuovamente a parlarti di problematiche poco discusse che, in qualche modo, riguardano per l’ennesima volta l’etichettatura (della quale parliamo in altri contesti QUI). Questa volta ci sono pochi preamboli, non siamo sempre al corrente di cosa ci vendono e spesso l’omissione è voluta per motivi economici. Esagero? Lo deciderai tu stesso. Intanto rispondi a questa […]

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Etichettatura dei formaggi: le differenze che non conosci

Prima di iniziare mi fa piacere tu sia qui. Vuol dire che ti sei reso conto di volere qualcosa di più. Di non volerti limitare a “mangiare”, ma godere di un’ esperienza frutto di una profonda consapevolezza. In questo articolo non troverai consigli per l’acquisto, non è mio obiettivo quello di invogliarti a comprare. Lo […]

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La produzione del formaggio: la stagionatura

Sei giunto alla fine del processo di caseificazione. Insieme abbiamo esplorato questa lunga ed esigente strada che ci ha portati dal latte ad un prodotto quasi finito. Ma bisogna prestare ancora un attimo di attenzione, perché quello che a te potrebbe sembrare un passaggio semplice, letto in pochi minuti, è in realtà l’apice di anni […]

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La produzione del formaggio: pressatura, stufatura e filatura

La forma con la quale un formaggio ci si presenta potrebbe sembrare, ad un occhio inesperto, qualcosa di puramente estetico. Si tratta invece di un fattore identificativo importante, perché ci racconta del tempo e delle condizioni trascorse per attivare e compiere i processi chimici del latte, e la scelta del caseario nel dare la forma […]

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La produzione del formaggio: il caglio

Finalmente parliamo di uno dei componenti più importanti per la produzione del formaggio: il caglio. Iniziamo correggendo questa stessa introduzione: non esiste infatti UN solo tipo di caglio, ma ad oggi se ne contano tre dalle origini differenti ovvero quello animale, quello vegetale e quello microbico. Ma cos’è, perché è così importante e quali sostanziali […]

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La produzione del formaggio: la coagulazione

Siamo arrivati a parlare di uno dei processi più chimici e importanti da affrontare durante il percorso di trasformazione del latte: la coagulazione apre le danze ad un lungo discorso estremamente scientifico e specifico, che è alla base del prodotto che degustiamo senza troppi pensieri. Ma è proprio per spiegare in maniera semplice questi processi […]

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La produzione del formaggio: i fermenti lattici

Nelle prime fasi di produzione del formaggio i fermenti lattici sono tra gli ingredienti più importanti e delicati. Precedentemente abbiamo parlato di come i processi di cottura del latte vadano ad annichilire determinate qualità organolettiche tra cui, purtroppo, proprio questi fermenti. Ma cosa sono? Che ruolo svolgono e perché la loro presenza o assenza è […]

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La lavorazione del latte: sterilizzazione, pastorizzazione o crudo?

Nel precedente articolo abbiamo parlato del momento della mungitura del latte, punto iniziale del processo di creazione del formaggio. In questa fase la materia prima è sana e salutare ma, ovviamente, questa condizione può facilmente cambiare se non vengono prese le dovute precauzioni. Tralasciando per un attimo la legislazione, gli artigiani hanno tecniche molto restrittive […]

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La produzione del formaggio: il latte e la mungitura

Quando ci si trova ad assaporare un buon formaggio a tavola si è spesso totalmente assorti nel gusto che non si pensa a quanto lavoro, umano e naturale, sia servito per permettere a quel prodotto di raggiungere un determinato standard qualitativo. Si potrebbe erroneamente credere infatti che gli ingredienti riportati sull’etichetta siano i soli a […]

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L’importanza del formaggio di capra nell’alimentazione quotidiana

Oggi noi di Grandi Formaggi vogliamo illustrarvi le qualità di un prodotto che, nonostante le innumerevoli proprietà benefiche, viene ancora consumato troppo poco nella quotidianità: parliamo del latte di capra e dei suoi derivati. Storicamente, il latte di capra è stato alimento dell’infanzia in tutte le civiltà mediterranee e del vicino Oriente, da quelle egiziane […]

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Cristalli del formaggio: cosa sono e come si formano

Quando si consuma un formaggio stagionato è possibile trovare dei cristalli mischiati nella pasta. Oggi andremo a spiegare cosa sono, come si formano e le loro proprietà. Al gusto questi cristalli possono risultare dolci o salati ma è solo una prima sensazione errata. Questi granuli non sono aggiunte di sapore, che anzi rischierebbero di alterare […]

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Grandi Formaggi: smettete di rinunciare a gusto e qualità

Al giorno d’oggi si cerca di avere sempre un occhio di riguardo alla qualità di ciò che si porta in tavola, senza rinunciare ad una nota di gusto per la maggior parte degli alimenti. E i formaggi? Perché accontentarsi? Perché limitarsi ad acquistare un prodotto standardizzato e anonimo da banco, precludendosi una gustosa e salutare […]

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I segreti della nostra spedizione: sicurezza e rispetto

Oggi parliamo di spedizione o, per meglio dire, dei nostri metodi di spedizione. Quando si acquista un prodotto al banco del supermercato e lo si riporta a casa non ci si pone troppe domande: spesso lo si tiene nella busta con altri prodotti, in macchina per un periodo di tempo variabile in base alle nostre […]

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Risotto Funghi e Montebore

Proprio un paio di giorni fa, prima che quel freddo, ancora sopportabile, cominciasse a scendere,  lo staff di Grandi Formaggi cominciava a discutere dell’ Estate appena passata… la discussione cominciata scherzosamente per regalare un momento di relax, si apprestava a diventare seria, così mentre alcuni cominciavano a menzionare le proprie vacanze, altri ricordavano le Domeniche […]

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