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La produzione del formaggio: la stagionatura

Sei giunto alla fine del processo di caseificazione. Insieme abbiamo esplorato questa lunga ed esigente strada che ci ha portati dal latte ad un prodotto quasi finito. Ma bisogna prestare ancora un attimo di attenzione, perché quello che a te potrebbe sembrare un passaggio semplice, letto in pochi minuti, è in realtà l’apice di anni […]

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È di tavola la Sicilia: ecco il Cosacavaddu Rausanu!

Siciliano, pregiato, corposo, deciso. In una parola: Cosacavaddu. Lo abbiamo assaggiato per voi! Formaggio di antichissima tradizione, si ritiene infatti che la sua produzione sia iniziata intorno al 1400, il Cosacavaddu Rausanu è un raffinato prodotto riconosciuto e inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani

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